Cuisson des aliments au four
Les temps de cuisson et les températures des aliments au four dépendent du type d'aliment et de la méthode de cuisson utilisée. En général, les viandes doivent être cuites à une température interne de 63°C à 74°C. Les légumes et les pâtisseries ont des temps de cuisson différents. Il est important de suivre les instructions de la recette pour obtenir des résultats optimaux.
L'utilisation d'un thermomètre permet de gérer au plus près les cuissons.
Nos ateliers du mois
Atelier septembre 2022
Entremet mousse d'avocat crevette et gelée de pamplemousse, porc braisé aux épices, aubergines grillées panko, concombres et courgettes glacés et tiramisu fruits rouges
Atelier juin 2022
Méli-mélo chèvre, fruits rôtis, crème petits pois, travers de porc laqués, artichauts poivrades et fraicheur citron vert à la framboise
Atelier mai 2022
Oeuf mollet pané, julienne et crème d'asperge et chips de bacon, parmentier de canard et tarbais (ou mojette) jus corsé à la sarriette, crumble pomme et rhubarbe
Atelier avril 2022
Toastines tomates confites, légumes marinés et mascarpone, poulet sauté vallée d'Auge et riz Madras, tarte au citron revisitée
Atelier mars 2022
Crémeux crécynois, gressin aux graines, blanquette de veau à l'ancienne, pilaf de sarrasin, poires fondantes sur lieu de vin
Atelier février 2022
Soupe de lentilles corail, butternut, crème coco, tourte au reblochon et crémeux au chocolat
Atelier janvier 2022
Crémeux de panais aux éclats de noisettes, ballotine de volailles aux agrumes sauce crustacés, risotto petit épeautre
Atelier decembre 2021
Carpaccio de noix de St Jacques, céleri rémoulade - tournedos de canard aux fruits secs et légumes oubliés - tarte d'hiver au vin chaud
Atelier novembre 2021
Velouté de potimarron et orange aux graines de courges et pignon de pin, mignon de porc à la provençale, riz au lait crémeux aux écorces de clémentines confites